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韩式烧烤系列)韩邦烤肉筑制工艺解密(附众款

  

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韩式烧烤系列)韩邦烤肉筑制工艺解密(附众款

  (韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)介绍:在现今流行的韩式餐饮中以韩国烤肉最为流行。放眼全国各地韩国烤肉几年间迅速占领了城市的大街小巷处处为人称道俨然成为各种餐饮形式的热点其独特的口味使得越来越多的食客为之痴迷。韩国烤肉以用料考究上乘、口味独特著称品种主要以牛肉为主还有海鲜、生鱼片、羊肉、鸡肉、菌类、蔬菜等尤以烤牛肉、烤牛排、烤猪肉和烤羊肉最有名。韩国烤肉以新鲜的原料加数十种配料腌制小时然后放在炭烤炉上随着温度的升高肉上的油泡裂开发出扑鼻香味香气四处飘散吃的时候蘸上正宗独特的韩国酱汁再用生菜将熟肉包起来吃牛肉的微微醇香溢满口腔甜中带酸的辣酱汁在舌尖渗过清新爽口鲜美嫩滑荤素搭配别有一番风味。韩国烤牛肉腌制料汁:原料:牛里脊肉千克自制腌汁千克自制蘸汁、色拉油适量。自制腌汁配方(一):原料:韩式汤酱油克清酒克味健滋恰(一种韩式调味料)克白糖克牛肉粉克胡椒粉克味精克大蒜克生姜克洋葱克梨克香油克熟芝麻克清水毫升。制法:、将汤酱油、清酒、味健滋恰等调料加适量的水混合均匀制成汤汁。、生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后用搅拌机搅成蓉状再倒入静置的汤汁中最后放入香油和熟芝麻搅匀置冰箱冷藏室保存。注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量若水过多则腌制出来的牛时颜色不好若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦糊。自制腌汁配方(二):腌牛肉配方:牛肉千克盐、味精各克白糖克牛肉粉克胡椒粉、五香粉、韩国香粉(市场有售)、韩国三香粉(市场有售)各克姜克圆葱、雪碧各克(鸡蛋个清水克。自制腌汁配方(三):牛肉千克甜咸口味的韩式烤肉酱瓶(千克)韩式烧肉汁瓶混合均匀。韩国烤猪肉和烤羊肉腌制料汁:原料:猪里脊肉或五花肉(羊肉应选用羊肋脊肉和羊腰部肉)千克自制腌汁千克自制蘸汁、色拉油适量。自制腌汁配方:原料:韩式汤酱油克辣椒酱克大酱克白糖克牛肉粉克清酒克胡椒粉克味精克清水克大蒜克生姜克洋葱克梨克香油克熟芝麻克。制法:取一不锈钢桶放入清水调入各种调料小火不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后离火晾冷再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅成的蓉最后放入香油和熟芝麻搅匀即成腌汁。注意:腌汁中的汤酱油不宜放得过多否则烤出来后色泽会过深过黑掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量若过少则制出腌汁的酱香味不足若过多则烤制出的肉制品太腻口。另外因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁主要突出酱香味故食用时通常不再辅以蘸汁。韩国烤牛排腌制料汁:原料:牛排或羊排千克自制腌汁千克自制蘸汁、色拉油适量。自制腌汁配方:牛排千克清水克白糖克胡椒粉、牛肉粉各克蒙古牌酱油克。韩国烤肉干、湿组合蘸料配方:韩国烤肉的味道除了来自腌渍中的调味品外最主要还来自于所蘸的料不同的烧烤要用不同的蘸料而且每种料汁都是由多种调料精心配制而成。(湿料)自制蘸汁配方(一)原料:酱油克清水克饴糖克牛肉粉克八角克肉桂克白蔻克胡椒粒克姜片克蒜片克葱节克洋葱块克。制法:将清水、怡糖入锅煮沸后加入所有原料转小火煮出香味时除去料渣即成蘸汁(冷却后放冰箱中保存)。(湿料)自制蘸汁配方(二):把苹果、梨各个分别一切为二加入清水千克黄豆酱油千克陶大酱油千克盐克味精克圆葱个明太鱼条白糖千克醋精克放在汤桶里上火熬小时再挤入柠檬个过滤杂质晾晾即可。(湿料)韩国烤肉黄酱:先将苹果个、梨个搅打成汁加入黄酱千克味精、白糖各克粗韩式辣椒面、细辣椒面、盐各克雪碧克生抽瓶(芝麻油、日本清酒、韩国鱼露各克以上所有原料搅拌均匀即可。(湿料)特制椒盐油:将韩国味盐克加胡椒粉克、芝麻油克混合调制而成。(干料)特色干蘸料:将五香花生千克孜然粉克芝麻千克苏子克四种原料打成粉末下入十三香克鸡粉克韩国粗辣椒面克韩国细辣椒面克牛肉粉克。另外这九种料粉也可以单独成料。(干料)组合干蘸料:大喜大牛肉粉、白糖、十三香、五香粉、味精、白胡椒粉、韩国松香粉、盐、黑胡椒粉按:的比例混合即可(注意:这里提到的种组合干料既可根据客人口味需要单独成料也可以任意组合搭配混合均匀。(干料)特制辣椒面蘸料:将芝麻克、花生碎克、自磨粗细辣椒面各克盐、味精各克混合均匀即可。制作方法:()原料处理将牛里脊肉片成长厘米、宽厘米、厚约厘米的薄片。()将处理好的原料放入自制腌汁中腌渍分钟。()烤炉上面刷上少许色拉油将牛肉片平铺在锅底用大火炙烤至出血水后翻面烤熟即可。()烤制时为使牛肉嫩爽故一般烤至八分熟即可烤制过程中只能翻动一次。()食用时先用刀将烤好的牛肉切成小块然后用新鲜的生菜叶包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝再蘸着制好的蘸汁食用说明:制作烤猪肉、烤羊肉的方法与“韩式烤牛肉”是一样的只是猪肉应选用里脊肉或五花肉羊肉应选用羊肋脊肉和羊腰部肉。另注:腌制前刀工处理:、将牛羊肉选好剔除肉筋放在冷库或冰柜内冷冻再切片。切时将冰冻肉去掉边缘和肉头片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)脆骨和未剔净的筋膜剩下最精致的肉核。、将肉横放在砧板上盖上白布右边露出厘米宽的肉块左手五指并拢向前平放手掌压紧肉块和盖布防止滑动。、右手持刀紧贴着左手拇指关节下刀如拉锯似的来回拉切。、如果是带骨的牛里脊肉可以改刀成蝴蝶状。腌渍注意要点:肉类原料经刀工处理后用以上腌料配方浸泡腌渍小时取出在肉的表面刷上一层料油并用保鲜膜封好放入冰箱冷冻分钟这样可以增长肉类的保存时间并防止腌好的肉出水也能防止肉变质。

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本站文章于2019-11-10 04:32,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:韩式烧烤系列)韩邦烤肉筑制工艺解密(附众款
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