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奇异的韩邦烤肉文明

韩国烤肉

  

奇异的韩邦烤肉文明

奇异的韩邦烤肉文明

奇异的韩邦烤肉文明

  独特的韩国烤肉文化_文化/宗教_人文社科_专业资料。对韩国美食文化之中极具代表性的韩国烤肉进行了全面介绍。 独特的韩国烤肉文化 韩国饮食文化历史悠久, 虽然对其他国家的饮食方式有一定的继承, 但是经过长期历史 发展,在自身的历史地域文化背景下,也形成了独特的风格,在亚洲美食中属于较为出众的 一派,以健康清淡著称。 每道韩国料理也都具有自身鲜明的个性,其中最著名的则要属泡菜了。但是,对韩国人 来讲泡菜虽然每餐都必不可缺, 但是大多只能是作为配菜出现在食客面前, 而能跟泡菜相媲 美的烤肉则成为了一道最有名的主菜,作为韩国的另一种代表饮食已经得到全世界的认可。 我们所说的韩国烤肉大多是对韩国烧烤的统称。 但是韩国烧烤所用食料及烧烤方式各有 不同,主料主要以牛肉为主,有牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等,尤其以 烤牛里脊和烤牛排最有名。根据传统烧烤方式,有在炭火上支架的烧烤,也有炭火上加烤盘 的烧烤,类似中国烹饪手法中的“煎” ,但也有不同。其中,最普遍最著名的要属烤牛肉了, 也就是韩国人所说的烤肉。 做烤肉首先要选好所需的牛肉。一般选用牛小排 ,取自牛胸腔左右两侧带骨肉,肉质 鲜嫩。 牛肉产地也以国产最佳。 据说韩国人对于肉质非常讲究, 肉牛吃的饲料也有不同配方, 有些牛还要每天给它喝啤酒、听音乐,并接受专门的按摩,足可见对牛肉选择的重视。 韩国烧烤的最大特点,是讲究调料的正确搭配。烤肉的味道就在于材料的配置。因此 作为主料, 和选择牛肉同样重要的是酱料的腌制。 韩国烧烤在腌制原料时, 一般都要用到 “五 辣”原料,即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。在和蘸汁的作用下,烧烤会呈现五味即酸、甜、 苦、辣、咸。其中利用以酱油、酱、醋、糖水、蒜、葱花等制成的腌汁涂抹牛肉进行约一天 的腌制, 同时要加入一些水果和洋葱, 使之香而不腻。 其中的蘸汁主要包括辣椒酱或者黄酱, 起补味的作用,因此,在烧烤过程中便不再调味,在烤好后用来补味。 除了腌汁和蘸汁之外,吃烤肉还必须配有以下几种材料。生菜叶、苏子叶或者芝麻叶, 用来包裹烤肉, 还有青辣椒, 蒜片或者香菇, 同烤肉一起包裹进食。 既有牛肉又有各种蔬菜, 荤素搭配合理,营养健康,并且清淡爽口不会油腻。此外,餐厅一般会附带提供 3~5 样小 菜或泡菜,米饭和汤则需单点。 以上均为所需材料,具体的制作方法如下。先要在烤板上擦一层油防止粘锅或者烤焦, 然后防在炭火上预先加热,之后将牛肉放入烧烤。对火候的掌握极其重要,它直接影响烤肉 的口感与风味,所以一般由操作熟练的服务生来操作。在肉烤至变色以后,用专用的剪刀剪 成适当的小快,一时剩下的肉堆放在剪剩的肉沫上防止粘锅。 在使用时,将烤肉蘸酱放在蔬菜叶子中,并割据个人喜好加蒜片等,将整个包裹成团塞 如口中。牛肉鲜嫩喷香,蔬菜清爽化油,再加上腌料蘸料味道的共同作用,味道鲜美妙不可 言。 韩国人爱吃烤肉, 不仅仅是因为它的美味, 它对身体及气氛的加温作用也是一个重要的 原因。冬天是吃烤肉的最好季节,用炭火烧烤可以同时取暖,富含热量的牛肉也可以增加人 体内热量抵御寒冷增强体制,提高耐饿指数。 “滋滋”作响的铁板旁边一帮朋友围坐,边喝 烧酒边翻烤肉,同时开心的谈天,此刻特别利于感情的交流,因而形成了一种独特的“烤肉 气氛” ,这也已经成为韩剧里的经典镜头传播到世界各地,形成了一种“烤肉文化” 。 这种韩国的烧烤与中国有很大不同, 几乎是两个完全不同的方式。 中国古代传统烧烤多 源自边缘少数民族,特别是新疆地区、蒙古和满族一带,以羊肉猪肉为主。对腌制过程要求 比较简单,而且多做成串或者整只直接在炭火上烧烤,与烟火直接接触危害身体健康。烤熟 后表面撒较干的粉状调料,同主食一起进食,配料蘸料要求不高。味道较重偏油腻。因此作 为一种异国风味的烧烤方式, 最近韩国烧烤也通过东北地区进入我国, 并南下渗入各个大城 市中,韩国料理店,专门的烤肉店随处可见。因为它鲜美和健康,也正被更多的人认识接受 并喜爱。 同时,牛肉是西方人主食的肉类,而且烤肉的味道也比较适合西方人的口味,因次随着 世界各地观光客的到来和韩剧的传播, 这种韩式烤肉也渐渐扩散传播到世界各地, 同时也带 去了韩国的“烤肉文化” ,成为韩国传统文化世界传播的又一种方式。韩国烤肉不仅带给韩 国人美味,東盛碳烤自助办理-代价158元代金券免费抢! 而且对他们拓宽连通世界道路, 在世界民族之能够提高文化地位起了一定的帮助。

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本站文章于2019-10-15 15:29,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:奇异的韩邦烤肉文明 韩国烤肉
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